传说中的黄豆煮着吃有营养吗

黄豆是豆类，它是豆类应用中，比较多一种了，比如说，经常喝的豆浆，在早期是用黄豆做的，而不是像现在，这样各种豆类，都可以榨成豆浆;黄豆也是很多菜品的原料，既可以腌制咸菜，也可以点缀在其他菜品上，重要的是黄豆中还有很多人类需要的营养物质，可以说是既美味又营养的一种食物了;但是黄豆虽好，也不是什么人都适合吃的，传说中的黄豆煮着吃有营养吗?

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

黄豆不宜与猪血、蕨菜同食。服四环素时忌食黄豆。小葱不宜拌豆腐，因为豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。豆腐不宜与蜂蜜一同食用，宜导致耳聋。豆腐渣不宜与蜂蜜一同食用，会导致下痢。豆浆不能配鸡蛋，鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。