膝(亦称怀牛膝),苋科,系多年生草本植物。又称山苋菜、对节菜、积名牛茎。根呈园柱形,茎有棱角,节部膨大,状似牛的膝盖,故称牛膝。 牛膝,在四州、湖北、陕西等省均有生产,但怀牛膝质量最佳,数量也居全国之首,1959年,曾占全国总产量的46%。怀牛膝因产于历史上的怀庆府而得名,位于今河南焦作一带。怀牛膝的特点是:条子粗壮、明亮、色泽鲜艳、油性多。
一、牛膝丝瓜汤
主料:丝瓜300克
辅料:牛膝20克,猪肉(瘦)50克淀粉(玉米)25克,鸡蛋100克鸡蛋清30克
调料:料酒10克,酱油6克姜5克,大葱10克盐2克,植物油25克
做法:
1. 将牛膝去杂质,润透后切成3厘米长的段
2. 丝瓜洗净后切去皮,切成3厘米见方的片
3. 猪肉洗净,切成3厘米见方的片
4. 然后磕入鸡蛋清,放入淀粉、酱油、料酒抓匀
5. 姜切成丝,葱切成段
6. 将炒锅置武火上烧热,加入素油,待油烧至六成热时,下入姜丝、葱段爆香
7. 再加入1800毫升清水,置武火上烧沸
8. 然后放入丝瓜、肉片、牛膝煮熟,加入盐、鸡精即成。
健康提示:
本品具有补肝肾、清热化痰、降低血压之功效,适于热病烦渴、高血压等症患者食用。
二、牛膝拌海蜇
主料:海蜇300克
辅料:牛膝20克
调料:料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,白糖10克,鸡精3克,香油25克,醋10克。
制作:
1.将海蜇煮熟,切4厘米长的段;牛膝洗净润透,切3厘米长的段;姜切丝,葱切丝。
2.将海蜇放入碗内,加入葱、姜、白糖、鸡精、醋、料酒、牛膝、盐,拌匀即成。