如何分辨淮山

淮山原名薯蓣，补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴。淮山药茎通常带紫红色，主治脾虚食少、久泻不止，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。但市场上常常出现假淮山(指干品)。不少人买时没发现淮山是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。

       怎样辨别真假淮山呢

一、看“心线”

淮山片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

二、看边缘

淮山的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比淮山皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假淮山。

三、手摸辨别真假

淮山干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比淮山多，手摸感觉比淮山粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

四、煮后辨别法

淮山一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的淮山有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。