五味子这个名字听起来非常的有意思,难道这小小的东西还真的有五种味道吗,经过小编查阅之后发现真的是这样,之所以叫这个名字,就是因为五味子的味道特殊,能吃出很多种不同的味道,五味子的功效和作用是有很多的,而且经常被用来泡酒,那么五味子泡酒配方是什么呢?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。
五味子泡酒配方
五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒,原料处理之前,要严格分等,分选处理。由于五味子果实含糖低、酸度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后成自流果汁,用脱臭酒精调至13度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。而发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色,有新鲜果香,酒精度在11~18度(v/v),总酸在0.9~1.8%,挥发酸在0.08%以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下,发酵结束后的 原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在 10℃左右。
二次发酵结束后,立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵3~ 4天,称为三次压榨汁,果渣压榨汁称为三次压榨汁,然后将两种汁混和 加糖继续发酵,当酒度达到7~8度后,贮藏1周左右,进行蒸馏,得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁按9:1的比例配料。
五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素,它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一,能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力。古时候,俄罗斯猎人每次远行狩猎之前必定服用五味子以强身补气。