食用脂肪的类脂中和人体健康关系最大的是磷脂和胆固醇。磷脂又由卵磷脂、脑磷脂、磷脂、神经磷脂组成，卵磷脂因含量最高、对人体健康影响最大，近年来倍受社会关注。
人的生命由细胞组合而成，细胞的代谢和再生能力决定了人的健康和寿命。卵磷脂是人体细胞膜的基本组成部分，细胞膜是细胞的卫士，它决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力。由于卵磷脂更多地集中于脑及脑神经系统，补充适度的卵磷脂可提高记忆力。
一、卵磷脂的生理功能
1． 构成细胞膜的主要成份。
2．提高脑功效、提高记忆力。
3．降血脂、降低胆固醇。
4．调节内分泌、消除更年期综合症。
5．抗衰老，预防老年性痴呆症。
6．极好的乳化剂，强化不饱和脂肪酸的吸收利用。
二、卵磷脂的日推荐量
人体的肝脏可以分泌卵磷脂，但30岁后分泌功能将逐年下降，保持生命的活力，需通过膳食适量摄入卵磷脂。儿童、青少年为了提高智力，建议从膳食中补充适量的卵磷脂。鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，每枚鸡蛋中的含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质卵磷脂。每日食用1 - 2枚富含ω-3不饱和脂肪酸的鸡蛋，可满足人体对它的需要，其效果优于食用从植物中提取的卵磷脂。
