北京小吃核桃酪的做法

所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

核桃酪的制作材料：

核桃仁200克，江米、枣泥、白糖各100克，桂花5克。

核桃酪的介绍：

核桃酪是一种高稚的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。

核桃酪的特色：

色泽粉红，香甜滑软，有提神、强身、补肾之功效。

教您核桃酪怎么做，如何做核桃酪

1.将核桃仁用温水浸泡软后去皮。小枣洗净，略泡后煮熟，过罗去皮、核，取枣泥。江米洗净，用清水浸泡2小时。

2.核桃仁、江米磨成糊，入铜锅加清水1500克，烧沸，江米核桃仁糊、枣泥搅拌均匀，徐徐下入沸水锅中，用微火熬约10分钟，下入白糖调匀，浇上桂花水即可。

核桃酪的制作要领：

江米糊入锅后要不断慢慢搅动，以免煳锅底。