鸡丝拉皮的做法

　　鸡丝拉皮大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常做鸡丝拉皮的做法和鸡丝拉皮的做法吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们就一起来看看家常做鸡丝拉皮的做法和鸡丝拉皮的做法介绍吧。

　　鸡丝拉皮的做法介绍：

　　鸡丝拉皮

　　原料:

　　熟鸡肉，拉皮，酱油、辣椒油、醋、盐、鸡精各适量。

　　制法:

　　(1)拉皮切成粗丝，用开水过一下，沥干，放入盘中。

　　(2)熟鸡肉撕成丝，放在拉皮上，调味料调匀淋上拌匀即可。

　　特点: 这道菜麻香咸鲜，营养丰富，秋季食用最佳。

　　操作

　　1、将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部;

　　2、之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”;

　　3、鸡脯肉切成5厘米长、0、33厘米粗细的丝，洗净搌干水分;

　　4、搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;

　　5、炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中;

　　6、拉皮切成0、65厘米的长条，放盘中;

　　7、酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上;

　　8、鸡丝捞出沥净水分，放最上面;

　　9、精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;

　　10、外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

　　贴士：制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀。

　　扩展阅读：鸡丝拉皮的原料介绍

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。