火腿的做法

　　火腿是一种很美味的食物，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常火腿的做法吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看火腿的做法介绍吧。

　　火腿的做法介绍：

　　火腿鱼头浓汤

　　特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

　　用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

　　做法：火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、姜块(拍破)，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

　　火腿清蒸桂鱼

　　用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

　　做法：

　　1、桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，

　　2、倒少许黄酒，盐，抹匀全身;

　　3、姜片，火腿片嵌入切刀处;

　　4、蒸锅放水烧开，将鱼放入;

　　5、大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

　　火腿虾仁蛋炒饭

　　特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。

　　用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片(切成细粒)，火腿汤3勺，青豆(焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

　　做法：铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。

　　火腿夹鸡枞

　　原料：鸡枞600克。

　　火腿150克淀粉(蚕豆)10克。

　　味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克。

　　制作：1、将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片

　　2、中筒云腿(火腿)切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片

　　3、取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐

　　4、剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中

　　5、炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制

　　6、待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

　　贴士：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。[3]

　　凉拌火腿

　　原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。

　　制作：[4]1、大葱切段，火腿切成滚刀块，(或切斜片)。

　　2、将葱和火腿放入盆中。

　　3、将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。

　　4、装盘淋入香油即可。

　　火腿蛋香酥

　　材料：

　　酥饼、鸡蛋

　　配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片

　　做法：

　　1、鸡蛋打散

　　2、加入一点生粉水调一下

　　3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀

　　4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用

　　5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型

　　6、对半切开成两片

　　7、取半片，撒上撕碎的芝士

　　8、放炒好的火腿蛋

　　9、再撒上芝士碎

　　10、卷起包好

　　11、做成牛角形

　　12、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右 即可[5]

　　火腿蒸银耳

　　耳去根撕小块。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸20分钟。将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可。[6]

　　火腿炖肘子

　　食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油

　　做法：

　　1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

　　2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

　　3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

　　4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

　　5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

　　6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

　　7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

　　8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

　　扩展阅读：火腿的作用

　　火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;

　　可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。