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5、萝卜清汤
材料:白萝卜60克。香菜叶少许,盐、胡椒粉、味精、干淀粉、素清汤各适量。
做法:
①将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡。
②素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中。
③素清汤烧开加盐、胡椒粉、味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜叶即成。
6、冬瓜排骨汤
材料:排骨150克、冬瓜200克。姜片、盐各适量。
做法:
①排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用;冬瓜去皮、籽,切块状;姜切片,或小块姜拍松。
②排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味即可。