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7、四宝上汤
材料:大白菜500克,水发海参、金针菇、香菇、猪里脊肉各200克。葱、姜、盐、料酒、味精、太白粉各适量。
做法:
①在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片;另用半锅水加盐,将金针菇汆烫后捞出待用。
②里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出;香菇则泡软去蒂待用。
③大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金针菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
材料:鹿茸20克、枸杞子10克、鸡腿2只。姜、盐、料酒各适量。
做法:
①鹿茸和枸杞子以清水快冲干净;鸡腿洗净剁块,汆烫捞起再冲净。
②将所有主料和姜放进炖盅内,加5碗水,盅口以保鲜膜封紧,隔水蒸(或用电饭锅蒸)约1小时。
③掀开保鲜膜加盐调味,并洒上料酒即成。