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5.白木耳
水溶性纤维多,又可增加饱足感,有助排便,且无热量,是高纤又没有热量的食物。
怎么吃:可做甜汤,当甜点,取代糕饼类点心,虽然甜点必须加糖,但只要不过量,加上白木耳本身无热量,所以不必太担心。
选购与保存:市售白木耳常有漂白问题,因此选购时不要选择太白的产品;因是干燥食品,所以保存时注意潮湿问题,不一定要冷藏。
6.牛蒡
粗纤维很多,热量又很低,属于低卡高纤食物,对促进排便很有帮助。
怎么吃:可煮排骨汤或鸡汤、红烧、凉拌等都很好吃,做成天妇罗也很可口,但不建议用炸的;牛蒡容易氧化变色,切口看起来变得灰灰的,但其实营养并没有流失,所以马上食用无妨,不建议泡盐水,以免反而增加了盐的摄取量;牛蒡皮的纤维质很多,也可一起食用,只是比较粗糙,若要食用必须清洗干净。
选购与保存:牛蒡是一长条的,不要选软软的产品,表皮看起来要新鲜;保存时不一定要冷藏,但不能放太久,切口若变黑,食用时切去即可。
7.洋菜(蒟蒻)
水溶性纤维多,又没有热量,是高纤低卡、对身体很好的食物。市售这类产品的热量,常来自制作过程添加的糖所致如果冻等,因此若能自己做更好,可决定添加的糖量,或直接以少量果汁取代。
怎么吃:用洋菜粉或蒟蒻粉均可制作成果冻,取代糕饼类食物,当成点心食用;制作时可添加少量果汁,或改用水果、柠檬汁、代糖等取代果汁。将其加入饭中一起煮,可增加纤维含量并减少热量。
选购与保存:因是干燥食物,保存时注意避免潮湿,袋口一定要绑紧,不一定要冷藏。