咸菜大全

　　咸菜大家都吃过吧，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道咸菜种类大全吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看各种咸菜的做法大全吧。

　　各种咸菜的做法大全：

　　1、酱八宝菜

　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[2]

　　2、酱黄瓜

　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

　　*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　3、酱莴笋

　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　*把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

　　*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;

　　*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　　4、酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　　5、泡辣茄条

　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

　　将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

　　6、咸菜焖肉

　　原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜

　　制作：

　　(1)：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

　　(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。

　　扩展阅读：咸菜和酱菜的区别

　　用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。

　　咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与咸菜酱菜和泡菜的区别。

　　简单来说，咸菜是用盐腌制的，泡菜是通过发酵的，酱菜则是用酱或者酱油腌制的。