仙都酱板鸭

　　仙都酱板鸭怎么做大家都知道吗?鸭肉也算是大家都很熟悉的东西吧，下面就让康网小编就来告诉大家仙都酱板鸭的做法介绍的相关信息，让大家更多了解一下仙都酱板鸭怎么做吧。

　　仙都酱板鸭做法

　　1.麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

　　2.取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

　　3.将烤箱用200的温度预热5分钟

　　4.用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

　　5.将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

　　6.将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

　　7.捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

　　8.把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

　　小贴士

　　1.最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

　　2.麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

　　3.麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

　　4.腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。

　　5.麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。

　　6.烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

　　7.配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。

　　8.卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。

　　拓展阅读：清蒸板鸭的制作方法

　　材料：

　　主料：鸭1500克

　　调料：白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克

　　清蒸板鸭怎么做，如何做清蒸板鸭才好吃?

　　1. 鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分;

　　2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次;

　　3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气;

　　4. 用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度;

　　5. 将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

　　清蒸板鸭的制作要诀：

　　1. 码味要准，不要偏咸或偏淡;

　　2. 烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。