炒鱿鱼的做法大全

　　炒鱿鱼怎么做？相信能详细说出来的人并不多。鱿鱼是我们生活中常见的鱼类，但是炒鱿鱼怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下炒鱿鱼做法大全吧。

　　

　　炒鱿鱼的做法大全

　　爆炒鱿鱼

　　配料：

　　鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。

　　制作方法：

　　1、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用。

　　2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用。

　　3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。

　　4、锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。

　　香辣鱿鱼卷

　　1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，

　　2、切葱丝备用，

　　3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，

　　4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，

　　5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱(多少自便)，爆香后下鱿鱼、花生米。

　　6、下葱丝，起锅。

　　辣炒鱿鱼丝

　　1、鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，

　　2、花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，

　　3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。

　　特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。

　　1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

　　3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝;大葱去皮，洗净，切碎。

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

　　韩式辣炒鱿鱼

　　鱿鱼，青椒，洋葱。

　　调料：

　　葱姜蒜，韩式辣酱(红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好)，生抽 ，料酒，盐，白糖，鸡粉。

　　做法：

　　1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。

　　2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。)

　　3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，鱿鱼，青椒，洋葱。

　　扩展阅读：炒鱿鱼制作小贴士

　　1、鱿鱼须可以另作一道菜。

　　2、鱼露是咸的，盐要少放。没有鱼露可以不放。