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钠 -- 构成食盐的金属元素


www.cnkang.com  2006-9-23 15:03:00  中国康网

  膳食中的钠主要存在于食盐中,它是烹饪中重要的调味品,也是保证肌体水份平衡的最重要物质,没有食盐,人的生存将受到障碍。食盐在防止食品腐败上有重要作用,钠是构成食盐的不可缺少的成份。
一、 钠的主要生理功能

  1.钠是细胞外液中带正电的主要离子,参于水的代谢,保证体内水的平衡。
  2.维持体内酸和碱的平衡。
  3.是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。
  4.参于心肌肉和神经功的调节。
  和氯离子组成的食盐是不可少的调味品。
 
二、 钠的盈缺对健康的影响

  因为几乎所有食物都含有一些钠,所以很少发生钠缺乏问题。但食用不加盐的严格素食或长期出汗过多、腹泻、呕吐及肾上腺皮质不足等情况下,会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。此外,过多出汗和盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下,应服用盐片和补充大量水分。
膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡。
 
三、 钠的日推荐量
  
  婴儿和儿童的钠需要量估计为58毫克。每升人奶含钠161毫克,而普通瓶装奶品每升含钠161~391毫克,每升牛奶含钠483毫克。一岁以内婴儿平均每天食用钠量从出生2个月的婴儿每天约300毫克到12个月的婴儿每天约1400毫克,远远超过需要量。健康的成年人食用的钠量比幼儿最低需要量稍高便可维持钠的平衡。在高温环境下,丢失1升水需要补充2~7克氯化钠。对具有高血压家史的人,食用盐量应限制在每天1~2克。
  钠的安全而适当的摄入量估计列于下表 :

日  推  荐  量
组 别
年龄(岁)
钠(毫克)
婴 儿
0--0.5
115--350
0.5--1.0
250--750
儿童和青少年
1--3
325--975
4--6
450--1350
7--10
600--1800
11以上
900--2700
成 人
1100--3300

四、钠的食物来源

  除烹调、加工和调味用盐(氯化钠)以外,钠以不同量存在于所有食物中。一般而言,蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含钠。在制作中加进食品的盐可能比食品中天然存在盐量多许多倍。钠在普通食物中来源主要有:熏腌猪肉,大红肠,谷糠,玉米片,泡黄瓜,火腿,青橄榄,午餐肉,燕麦,马铃薯片,香肠,海藻,虾,酱油,番茄酱等。

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