佳节饮食五个小心

　　佳节期间大家最熟悉也爱吃的开心果、杏仁果与夏威夷果等坚果类，都是健康的零食。坚果被美国《时代周刊》列为十大健康食品之一。因为坚果不含胆固醇，且含有高蛋白、高纤维、优质的单元不饱和脂肪酸，以及丰富的维他命及矿物质。

　　新年快到了，你买了什么健康的食品给自己和招待亲友呢？

　　新年的食品中，不少是罐头货，如鲍鱼、干贝、蘑菇、鱼翅等，选购时必须确保新鲜货好。

　　⒈小心罐头内食物变质

　　正常的罐头底盖中心部分呈略凹状，当罐头压力大于空气压力时，底盖就会凸出。这种情况出现的原因有几种：

　　一、装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状；

　　二、罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀；

　　三、生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的情况：食物变质。因此，开罐后有股酸臭味，不可食用。

　　⒉小心肉干焦黑的部分

　　新鲜肉类的营养价值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，经过烧烤的肉干，营养价值是否已流失？

　　肉类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其高分子蛋白质就会分裂变成低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体“突变”的化学物质，影响健康。

　　另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的部分。

　　⒊小心一些瓜子盐分多

　　瓜子是新年的零食之一，炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，热量也高，这里建议你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量吃。

　　在这个以健康取向为潮流的现代，年节时刻大家最熟悉也爱吃的还有开心果、杏仁果与夏威夷果等坚果类，就些都是健康的零食。坚果被美国《时代周刊》列为十大健康食品之一。因为坚果不含胆固醇，且含有高蛋白、高纤维、优质的单元不饱和脂肪酸，以及丰富的维他命及矿物质。

　　依据哈佛医学院研究人员所做的研究显示，每星期吃几把坚果的男性，因心跳停止而猝死的几率，比那些少吃坚果的人低了47%。国外研究报告也显示，妇女每日吃一安士核果，比不吃核果者的死亡率少40%。这是因为坚果富含不饱和脂肪、镁和维他命E等。

　　⒋小心保存剩余菜肴

　　后天，吃团圆饭时，为了年年有余，有些家庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即使没有这个传统观念，一些家庭总是在这一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许多剩菜，如何处理这些菜肴呢？

　　吃不完的食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生化学变化，生成铝的化合物，对身体有不良影响。

　　⒌小心暴饮暴食导致肠胃病

　　春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。