酱卤制品中因加入调料的种类、数量不同有很多种，常见的风味有五香制品、蜜汁制品、酱汁制品、糖醋制品、录制品等。如肴肉、酱汁肉、烤肉、糟肉、烧鸡、盐水鸭（鹅）等食品。
选购时应注意以下几点：
选择色泽纯正的产品 色泽粉红的产品除添加了辅料外，还添加了食用色素。
选择近期生产的产品
选择弹性好的产品 因为弹性好内容物中肉的成分越多。
选择名牌产品 通常大企业、老字号企业、通过ISO9000系列认证、HACCP认证的企业生产的、获得加贴QS标志的产品质量比较有保证。
注意商品保存环境 通常酱卤肉类食品需要在0℃～4℃的环境下保存，环境温度过高必然会影响产品保质期限。
尽量选购带包装的肉类食品 因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。有包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、有无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，胀袋的产品不可以食用。
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