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1.膳食总热量应以维持正常体重及工作为度,40岁以上者尤其应预防发胖。正常体重的简单计算为:体重(公斤)=身高(厘米)- 105(超重10%为轻度肥胖、20%为中、30%以上为重度肥胖)。
2.超标准体重者,应减少每日进食的总热量,采取低脂、低胆固醇饮食,并限制酒和含糖食物的摄入。
3.年过40岁者即使血脂不高或体重正常者,也应避免经常食用过多的动物性脂肪和含胆固醇较高的食物,如肥肉、肝、脑、肾、肺等内脏,以及螺肉、墨鱼、猪油、蛋黄、奶油及其制品。
4.冠心病患者,严禁暴饮暴食;血脂增高者,应食用低胆固醇食物,如各种瘦肉、鱼肉、蛋白、豆制品等;合并有高血压及心力衰竭者,应同时限制食盐。食盐中的钠,能增加血浆渗透压,促使血压升高,而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。
5.提倡饮食清淡
(1)宜多食用新鲜蔬菜、瓜果等和植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等),尽量吃植物油,如豆油、菜油、花生油、、玉米油、麻油等。少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。
(2)宜多吃富含维生素C的食物,因维生素C可促使胆固醇羟基化,从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。
(3)宜多吃高纤维素的食物,因食物纤维不易被人体胃肠道所消化,摄入高纤维食物后可改善大便习惯,增加排便量,使粪便中胆固醇及时排出,从而起到降低血清胆固醇含量的作用。
(4)宜多吃些水产海味食物,如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类,这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸,以及各种无机盐的良好来源,在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的功效,故经常食用,可以软化血管。
(6)宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发现,红辣椒中含有一种番椒素的物质,它能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质,能抑制肝脏合成胆固醇,降低血液中胆固醇含量,而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。