 |
|
|
||||||||||||||||||
| 专题推荐： 感冒 肺结核 前列腺炎 颈椎病 便秘 痔疮 乙肝 脂肪肝 高血压 冠心病 中风 糖尿病 痛风 老年痴呆 癫痫 阴道炎 乳腺增生 无痛人流 牛皮癣 白癜风 淋病 肿瘤 |
核心提示：预防动脉血管硬化
推荐菜式：生滚潮州粥主料：牛蒡、香肠辅料：青椒片、葱段1、牛蒡洗净去皮切片，香肠切片；2、牛蒡焯水，煨熟；3、起油锅，滑油，葱段与香肠片入锅煸香；4、再放……
推荐菜式：生滚潮州粥主料：牛蒡、香肠辅料：青椒片、葱段1、牛蒡洗净去皮切片，香肠切片；2、牛蒡焯水，煨熟；3、起油锅，滑油，葱段与香肠片入锅煸香；4、再放入牛蒡片，加咸鲜，适当加一点煨牛蒡的汤汁，滚了即可出锅。
牛蒡与铁接触，会发黑，这一点也与山药相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑。所以这类蔬菜，用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用沙锅。
牛蒡像萝卜一样，也是根茎，选购也与萝卜仿佛。拿在手里掂一掂，份量要重，说明里面肉质紧密，因为牛蒡相当长，也可以折断，直接看它里面是否空心，肉质是否紧密。另外，牛蒡可以挑粗一点的。
厨艺锦囊牛蒡在大一点的超市和菜市场有售，外表与山药非常相似。
淡喝，味道清甜；也可加糖，根据自己口味。原料冷却后，可以打汁，如需要口味，可以加苹果、红橙一起打汁，用汤水稀释。一次可以多做些，放在冰箱里保存。
上面说的“神仙水”，牛蒡为主料，其余为白萝卜、胡萝卜、山芋，牛蒡可以多一点，可以为两份，其余为一份，洗净，均不规则切片，用沙锅，两倍与原料的清水（最好是矿泉水），烧滚，再用小火煮半小时即可。
牛蒡比较吃油水，做炒菜最好有荤腥，吃起来顺口。可以炒香肠，也可以炒肉片。炒之前，切片的牛蒡宜先焯熟，但不要太熟，这样与香肠片、肉片一起煸炒就可以同时熟了。
牛蒡本身没有药味道，吃口介于茭白和笋之间。
虹桥遵义路仙霞路那里的致真酒家，经常煮牛蒡汤备着，其功用利尿解毒、预防感冒，给员工喝。有些客人知道，餐后也送给客人喝，口味不错，客人都挺喜欢的。这次，就请那里的大师傅毕先生教做牛蒡炒菜和牛蒡煮汤。