核心提示:对心脏病人有好处的食疗菜谱 一)赤小豆粥的处方:00000000000000000000000000000000 材料的选择:按:赤小豆即农村生产的赤饭豆,选取“紧小”的才合标准。中药店……
一)赤小豆粥的处方:
00000000000000000000000000000000 材料的选择:按:赤小豆即农村生产的赤饭豆,选取“紧小”的才合标准。中药店里有一种红白相间现花斑纹的那种赤小豆,不是真正赤小豆,名叫“相思子”,是不能用的。
00000000000000000000000000000000 处方如下:
00000000000000000000000000000000 赤小豆一合 红砂糖一汤匙制作方法:将赤小豆洗淘干净,用砂锅装水一大碗,闭盖着砂锅,用文火炖之(不能用铁锅或五金锅)。即旧说:“入砂锅鼎、文火烹煎”的说法也。炖到赤小豆“稀”、“烂”、“淡”为火候到佳的标准。临服食时,再放入红砂糖,调和均匀,随意食之。当稀粥顿服或作点心随意服都可以的。
00000000000000000000000000000000 (二)李子羹的处方:
00000000000000000000000000000000 白李子十五枚 冰糖二两杵碎这处方的制作方法:把白李子薄皮削去,核也剖去,将李子肉切成四片,放入紫铜锅里(用铁锅颜色则发黑),文火煮烹,约十五分钟,试尝李子肉“外软内脆”为标准,切忌内里也煮软烂了,否则失去了“口劲”的要求,没有清脆香甜,微酸生津的作用,反成滑腻,满口糊涂了。即时放入冰糖末,烊化调和,立刻离火倾入碗里。这羹在饭后半小时服食最妙。
00000000000000000000000000000000 又按:李子分红白两种,红李子又名“血李”,是不入饮食疗法的,另外有一种桃子和白李子接枝的化生品,名叫“桃李”,它的形状半边是桃半边是李,比一般的李子大些,又没有毛桃那样大,四川的川南各县,有少数产量,是很好的一种营养品,也可以照着这处方和制作方法服食。
00000000000000000000000000000000 (三)杏脯的处方:
00000000000000000000000000000000 肥杏子不拘量 甜杏仁不拘量去皮尖 白糖半斤 桑叶不拘量 麦牙糖一斤 杏脯一斤配合为标准这处方的制作方法:先选杏子肥大而熟的,用温水洗净,随即用鲜桑叶擦去杏子表皮的细茸毛,擦完后再入冷水里淘洗一遍,即用小铜刀或小竹刀(不能见铁刀),顺着杏子的“阴面”“骑缝”轻轻剖开,把杏核取出来,而杏子的“阳面”却不可剖断,仍然要它连生着,象一本翻开的书似的,这种刀法名叫“一页书”,与“万卷书”的刀法大同而小异。一个一个如此洗擦,再如此剖开,一面将杏核捶破,取出“杏仁”,捻去“红皮”并摘去“胚尖”,再在每一个杏子肉里,塞入一粒杏仁.把这一切手续做好,即把杏子放入紫铜锅内整齐压平,再放入冷水,以刚刚淹着杏子为标准,不可过多过少,盖着锅盖,用文火缓缓烹煎,约半小时,即去锅盖不再用它,试以筷子夹杏子已“烂熟”为标准。这时水已干涸在二分之一以上,随即放入适量的白糖,用锅铲轻轻翻炒杏子,候白糖烊化,杏子吸收,注意水气已尽,白糖将要“牵丝”的火候,即速放入麦芽糖,仍轻轻铲翻杏子,使麦芽糖烊化,每一个杏子,都穿上麦芽糖衣,再将糖汁取出少许,滴入冷水里面,以“滴水成珠”不化散开来为火候合度的标准。抑或将糖汁用锅铲浇起,糖汁下淌成一条糖线,对准这条糖线用口吹一口冷气,看这根糖线马上凝缩而脆折中断,也是火候到佳的标准,这方法叫做“悬丝吊线”。这样即可离火,在锅内时即可用扇子煽冷,使杏脯“收汗”,把杏子倾入磁缸内封存,杏脯即告作成,随时当点心服食。
00000000000000000000000000000000 2 大吃2按:这制作方法,最难操作的是在用麦芽糖的阶段,因为不用麦芽糖,则杏脯不会“收汗”,而是溏稀沾手的,如用之过老,则又硬而不软,不能达到“甜而不腻,滋而不流”的标准。
00000000000000000000000000000000 (四)莲子羹的处方:
00000000000000000000000000000000 莲子肉二两去皮芯 冰糖二两杵碎 芝麻油一茶匙这处方的制作方法:先用滚开水浸泡干莲子,将盖盖紧密,象泡茶那样,才容易把莲子的薄衣褪去,否则不易褪脱。并用竹签通去莲子芯,以备应用。莲子的选材,新鲜的或干的都可以用,最好的品种要推福建所产的“建莲子”为首屈一指了,尤以“玉带缠腰”的一种为最上品。这种莲子天然生出一根带子似的东西,横束腰间,所以有这很响亮的名称。
00000000000000000000000000000000 把莲子肉炮制好了,放入磁器或陶器锅内,加入开水一小碗,用微火火候,“漫煮焖煨”约三小时之久,以莲子肉“熟透粉烂,食之化渣”为标准,即加入冰糖,烊化调匀倾入小碗内,再加入一小茶匙的芝麻油,在午睡起来漱口服食。
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