储酒之道为了顶级享有幸福的烦恼

　　葡萄酒被从桶释放入瓶中，总算可以隔着玻璃体会大千世界了，这个时期称为半休眠期。因为在软木塞锁紧的空间内，微弱的空气与酒液紧聚一堂，酒液在如此浓缩的天地还会不断地缓慢成熟，当然，这是在保养得宜的情况下：

　　保养的第一步，暗室(色块)

　　酒瓶的瓶身都是深色，就是为了与阳光或光线尽可能地少接触，以免产生氧化，这一点其实就类似精油，瓶身同样都是深色的，如果有以浅色瓶装的，除却价格因素外，肯定不作为购买考虑对象，不专业的瓶子怎会盛载精华呢?

　　保养的第二步，姿势(色块)

　　无数的资料告诉我们，葡萄酒要保持直立、倾斜、倒立等姿态。其实平放是朴实与得体俱备的姿势。酒液永远与软木塞接触保持木塞的湿润度与弹性，空气永远在一边。

　　保养的第三步，稳定(色块)

　　简单的两个字包含的寓意是——恒温、恒湿、防震、平稳、安静。如果是四季保持在摄氏10-16度左右的话，天然放置也没有什么不妥，地上铺沙洒水，或是墙上列架陈设，选择的方法多样。否则，电子酒柜还是发烧友需要考虑的必备装置，如今的酒柜可以做到各层不一的温度，方便放置不同酒类，如低至摄氏8度的白葡萄酒，摄氏13度的红葡萄酒，为美酒创造一个绝佳的休息空间，它也会以绝佳的风姿与口感来报答。葡萄酒喜欢在冰箱里休息吗?这实在是委屈了它。如果是长期保存，冰箱可以不在考虑范围之内，一来电压并不稳定，二来开门都将有灯光产生，三来总有串味的可能性。葡萄酒更愿意说：我喜欢酒柜。

　　无疑，专业的葡萄酒专卖店，酒吧是酒类储存示范点，有实力的更开设地下酒窖，内里如同银行的保险库般冰冷得井井有条，整排罗列的各式美酒，每去一次都会冲动得捎上几瓶回家。在这里，也诞生出一新名词：酒窖餐桌。满壁的美酒中央是一张餐桌，贵宾在此环境内温文尔雅地品酒食馔，看起来确实是风花雪月，坦白讲，美酒需要什么?安静!暗室!请减少任何一次无必要的长时间伤害吧。另外，在摄氏10度的房间内用餐，还需要保持笑容，这也实在不是每个人都能做到的。普通人都不愿意睡眠时被打扰，酒亦如此，同理。

　　爱上软木塞

　　如果瓶身是葡萄酒的床，软木塞就是被褥与枕头，休息得好不好全靠它了。葡萄酒体与软木塞的关系可以说是携手闯天涯，软木塞变干造成瓶口漏气时，葡萄酒体不要说休眠了，整个味儿都根本性没了。

　　以前人们不用软木塞，而是用皮革、破布什么的一塞了事，精致一点的用磨砂玻璃。后来破除了软木塞会使酒变质的误会后，开始使用软木塞，可是他们发现，想不打破酒瓶喝到酒简直是不可能完成的任务。直到1681年，一位格鲁人氏，才创造了以“一根螺旋钢管拔起软木塞”的技术，而正式的开瓶器更是到1720年才出现。

　　除了葡萄酒，其他酒类基本上不存在装瓶后的熟成概念，所以一般不会采用软木塞。对于奢华类的洋酒来说，玻璃，甚至是尊贵的水晶瓶盖代表着高档与品位。但葡萄酒偏不，任凭外界螺旋瓶塞风日甚，或是在2004年发明、由德国著名酒厂Schloss Vollrads率先采用的Vino-Lok，由一个玻璃瓶塞加上一树脂圈所构成，外层加上一金属盖片，使玻璃瓶塞能稳固地密封瓶口。这项发明有助保存葡萄酒，不再受全球约3%的葡萄酒因木塞不稳定而变坏的威胁，成本比软木塞更贵。但软木塞仍是岿然不动。

　　因为它仍代表着传统的特色，因为它仍具备天然的弹性，只要保存得当与瓶口间是完全密封;因为它完全隔离空气……只要看看澳大利亚奔富酒园的总酿酒师Peter 到香港进行为时一天的换瓶塞工作，数千位收藏者预约，换过瓶塞的会有标签并由酿酒师签名以证明此酒品质良好，收藏者欢天喜地地离开，因为这个标签代表着手里这瓶酒的价值又有所提升了。

　　今天我们关心的藏酒问题，以前只有两种人有这样幸福的烦恼，一是威尼斯商人，因为他们的酒度数高，不容易变坏。二就是隐修院的院长，他们有靠近莱茵河畔凉爽的地窖。其他人都是买了就喝，用经济术语就叫价值交换了使用价值，我们也不用费心去藏了，要藏就要趁它还没交换前。当然酒一时喝不完也是麻烦，要解决也简单，邀上三五好友，把酒言欢，这酒不就喝完了嘛。李白那首《将进酒》中描写的场面是最让人神往的：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

上一页  [1] [2]