生活质量越来越高，是不是意味着我们的抵抗力越来越好呢?其实在专家那里，我们得到的答案恰恰相反，看似干净的生活和不断出现的新生食物添加剂已经把我们身体里的免疫系统弄得晕头转向，在我们食入的众多食物中，不管是不是真的有有害物质入侵，我们的免疫系统有时候都会调动身体的抗体释放强烈的化学因子来进行殊死防御和抵抗，于是，我们就无可避免地过敏了!
? 含有咖啡因的物质可能让人发荨麻疹。 ? 因为巧克力中有可能含有牛奶蛋白质和咖啡因，所以过敏体质者要谨慎挑选巧克力食用。
? 导致过敏的原因是与草莓表皮红色有一定联系的蛋白质，它与存在于桦树花粉中的过敏原相类似。
? 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致接触性皮炎。
? 酱菜里可能会含有人工色素或防腐剂等人工添加物，会导致皮肤过敏。
? 豆类容易过敏主要是因为它们含有较高的蛋白质和多糖蛋白。
? 体内缺少原肌球蛋白分解酶的人不宜多吃海鲜，否则容易过敏。过敏表现为荨麻疹、恶心呕吐甚至休克。
? 笋中大量的纤维素较难消化，还有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等 ? 对花椒过敏者吃花椒后会导致胃肠道过敏。
? 残留着农药的蔬菜会导致人体过敏。 ? 坚果类的变应原性较强，可以诱发较重的过敏症状。
P3 事实上几乎所有食物的过敏源都是蛋白质，当人们的免疫系统对某些特殊食物中的特殊蛋白质成分产生不正常生理反应时，医生通常把这种现象叫做对食物的过敏;但是如果排除了身体免疫原因而由于食物敏感造成的异常病理反应，则把这种现象叫做对食物的不耐受，上述两种情况都可以总称为对食物的过敏。
每个人的免疫系统都是很个性化的，比如数分钟到一个小时内过敏症状就立即发作的人，我们把他叫做即发型超级敏感人，任何含有蛋白质的食物都可能是他的超级敏感激发源;一个小时候甚至数天后才有异常生理反应的，我们就视为迟发型超级敏感人，他的过敏情况没有即发型那么严重。
时常，人们经常会被突如其来的敏感反应伤得最重，吃颗花生马上出现呼吸困难，尝口螃蟹立即长满红疹，喝杯牛奶也会出现腹痛恶心……这些都是即发型超级过敏的典型表现。
过敏纪实 对人们来说过敏源是神秘而莫测的，它像是一只潜伏的尼罗河鳄，你看不到它，却并不代表你已远离危险，正真的危险说不定下一秒就会出现，要降伏它就必须了解它。专家说，过敏源总是和过敏体质是对应的，有怎样的过敏体质就会让怎样的食物变成过敏源，让我们来看看那些令人垂涎的美食为什么会变成某些人的过敏梦魇吧。
22岁的Sandy ：差点要命的菠菜 这几天，由于天气的变化，Sandy好像突然有点咳嗽还伴有轻微的喘息。Sandy以为是生理期抵抗力低下的缘故，于是在晚饭的时候特意给自己做碗菠菜汤来补补铁。不过让Sandy没想到的是，当天晚上，她的咳嗽更厉害了，甚至喘气出现严重困难，于是Sandy被赶紧送入了医院，医生诊断为食物过敏引发支气管哮喘。
解读： 医学实验证明，给支气管消哮喘的病人任意注射组织胺或是胆碱，都会诱发严重哮喘，而Sandy食用的菠菜里面，不仅有大量的组织胺，而且还富含胆碱，双重过敏原的出现使得Sandy身体产生大量抗体渗透肺部组织和血液，结果Sandy轻微的哮喘被立即加重。
不过类似菠菜含有的这类组织胺样物质或组织胺所起的作用不同，它只诱发过敏症状发作，而不会出现过敏性休克。 30岁的Paul：平时酷爱的啤酒竟然让我昏厥 Paul是个非常喜欢和啤酒的人，不管是在酒吧还是家中宴客，啤酒都是Paul的最爱。
不过，戏剧性转折发生在一次旅游后。公司组织露营晚会，准备了很多啤酒，还有花生、生蚝等下酒小吃，Paul一高兴，就着啤酒次了很多花生和生蚝，结果，不到半个小时，还和同事讲着话的Paul突然昏厥了过去，同事们赶紧把他送往医院，从医生那里得知，Paul患上了啤酒过敏，这让同事们都觉得很匪夷所思。
解读： 大家都知道花生和海鲜是易过敏食物，不过大家没想到的是，如果搭配啤酒一起食用，会令平时吃花生和海鲜不过敏、喝啤酒也没事的人发生严重过敏甚至毙命，这是来自西班牙过敏性疾病治疗专家给那些爱好喝啤酒的人发出的专业性忠告。
导致啤酒过敏的是啤酒的主要原料大麦，凡啤酒过敏者，必定一部分人除了体内含有HLA 亚因素基因致敏原外，还会因为没有足量的蛋白质分解酶而产生更为严重的过敏，有家族遗传过敏史的人更应该避免在喝啤酒的同时进食花生和海鲜，而如果是单纯的海鲜过敏，中医建议可以喝普洱茶减轻过敏症状。
27岁的Jane：我的宝宝不能吃鸡蛋? Jane的宝宝7个月大了，Jane决定给宝宝开始吃鸡蛋，因为营养丰富。可是，当Jane的宝宝吃完整个鸡蛋后，却浑身长了红疙瘩，哭闹不停。于是Jane吓得赶紧把宝宝送到了医院，医生说Jane的宝宝得了过敏性皮炎，经过抗敏治疗后，Jane的宝宝才转危为安。
解读： 鸡蛋中含有一种能使婴儿过敏的物质——卵清蛋白。当宝宝吃鸡蛋的时候，卵清蛋白即可成为过敏原引起宝宝过敏，特别是首次吃鸡蛋的宝宝。但如果只给宝宝吃蛋黄而不吃蛋白，会起到既营养又不过敏的效果，所以6~9个月的婴儿通常吃固体食物的时候最好添加的是蛋黄而不是全蛋。
3步走出过敏困境 过敏源测验 去医院进行化验检查，可以找出很多条食物过敏线索,有助于帮助你列出食物清单,帮助你避开过敏食物。
饮食日记 如果你的过敏只是偶尔发生，那么请你拿起笔来，为自己的饮食写本回忆录，请尽量回顾一下过敏前几天你的食物内容、进食量以及进食与发病之间的间隔时间。通常，食物过敏所引起的肠胃系统反应会在进食后的1-2个小时发生;食物过敏引起的肠胃以外的生理反应则将会在24小时发生。所以你的过敏回忆录至少要记录下24小时前一天到现在为止的进食内容。
如果你正在并持续有过敏症状的出现却又找不出原因，你可要像小时候老师布置日记那样每天持续性记录自己的进食情况了。
每天食物的内容和进食的数量都要详尽记录，特别不能遗漏经常食用的食物如主食、调料、牛乳、茶、水果等等，至少连续记录2-3周以便找出过敏线索，通过日记找出过敏线索后，医生会帮助你进行临床试验一一排除和证实。 随时携带救命针 医生建议，由于患有食物过敏的人由于病发时严重可致命，所以除了避吃致敏食物外，某些患者还必需在身上长备经医生处方的注射性药物，若不幸出现敏感，也可以马上得到救治!