食管癌发生与个体饮食因素有很大关系。部分地区老百姓比较喜欢吃腌制食品，会产生亚硝胺，从而导致食管癌。部分人在吃饭时候不注意，可能会吃剩菜剩饭，此食品中会出现黄曲霉菌类不良物质，会诱发食管癌。此外，在河南、河北地区，由于当地水土缺乏微量元素，会导致食管癌发生。如果人平时习惯吃过烫、过硬食物，会破坏食道黏膜，长期慢性刺激会诱发食管癌。所以日常生活中要避免吃过烫、过硬食物，以及辛辣、刺激食物，要注意进食蔬菜、水果以及不要吃剩菜剩饭，不要过多吃腌制食品以及霉变食物。