维生素B2缺乏的主要体征包括口角、皮肤发炎、唇发炎、阴囊炎，有些人会出现眼结膜发炎，还会表现明显的怕光。引起维生素B2缺乏的主要原因是膳食供应不足或者是食物烹调不合理，比如淘米过度或者是蔬菜切碎以后再浸泡、食用脱水蔬菜，都可以造成维生素B2缺乏。维生素B2也称为核黄素，在体内主要以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式存在。维生素B2在体内是许多氧化还原酶的辅酶，是它们的帮手，比如脂酰辅酶脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶，帮助这些酶传递氢离子，参与呼吸链，脂肪酸、氨基酸的氧化，也参与柠檬酸循环。成人每天维生素B2的需要量是1.2-1.5mg。膳食中奶、奶制品、肝脏、肉类以及蛋类都含有丰富的维生素B2，通过食物补充以及合理的选择维生素B2制剂，有助于预防和治疗维生素B2缺乏症。