血清白蛋白的正常值为20-40g/L，体检前禁食、禁水，可导致第二天早上抽血时血液浓缩，导致结果相对增高。真正白蛋白升高的病理性疾病，临床非常少见，比较多的是高热下脱水，或者饮酒后脱水血液浓缩，引起白蛋白升高。 白蛋白降低常见于很多病理性因素，比如肾病、各种严重营养不良、严重感染等，都可以引起白蛋白降低。此外，严重营养不良、感染，也可引起白蛋白降低。而营养不良患者身上浮肿就是因为缺蛋白引起，蛋白低于20g/L可以看到浮肿。