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碳水指什么食物

参与医生

天津医科大学肿瘤医院 王昆 主任医师
碳水通常指吃饭中的主食,如粳米、白面等以碳水化合物为主,部分杂粮也属于碳水类食物,但碳水含量较低,如黄豆、黑豆,其蛋白质含量比较高,在50%左右,油脂含20%左右。其碳水含量比较低,因此豆类不纯粹属于碳水化合物。真正典型的碳水化合物指粳米、白面,比如麦芯面,指将小麦外面一层皮去掉后,只剩下麦芯制成的面,其中含有较高的碳水化合物与蛋白质。部分果糖也属于碳水化合物,如蔗糖,多数饮料中含有10%的蔗糖,也属于典型的碳水化合物。碳水化合物与生活息息相关,包括人体健康、体重以及脂代谢问题,均与碳水化合物摄入有直接关系。碳水从结构上而言,指一个碳和一个水,因此淀粉通常是由碳元素以及氢、氧组成,继而称为碳水化合物。建议患者在整体饮食中强调多元化,不可每天吃粳米、白面,应多吃全谷类、豆类、薯类食物,如山药、土豆等。
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