当归是伞形科植物当归的根，入药是在于《神农本草经》，认为当归是味甘、辛，性质是微温，归肝、心、脾经，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功能。 可以用于治疗血虚所造成头晕、面色萎黄、面色苍白、心悸、失眠、月经不调、痛经、闭经以及产后腹痛，以及瘀血内停所导致的癥瘕积聚、血虚血瘀所导致的各种疼痛，年老体弱或者产妇血虚造成的便秘。 当归炒用可以减轻其润肠作用，用酒炒可以加强活血化瘀作用。如果当归炒焦、炒炭，具有止痢、止血作用。