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颚口线虫多少度高温能杀死

参与医生

首都医科大学附属北京友谊医院 邹洋 主任医师
颚口线虫或者大部分的寄生虫,都是在56℃温度下,加热10min就可以杀死。56℃是指虫体所在的鱼肉、鸡肉,必须是虫体的温度达到56℃,持续时间10min,一般煮沸的情况下,即便是煮沸也要100℃,几分钟就可以杀死。56℃不是指表面温度,而是由表及里都要达到56℃以上,或者100℃以上,才可以完全杀死寄生虫。 寄生虫在应用的食物中,其实就相当于蛋白质,杀死就意味着是蛋白质变性的过程,温度100℃就是蛋白质变性、坏死的温度。温度56℃,加热10min是针对虫体的某阶段,虫体大部分不会在没有宿主的情况下在体外存活,所以做肉、做鱼也好,加工食品也好,都是要在温度100℃,加热几分钟后才能把寄生虫杀死。温度作用到虫体时一定要是在56℃以上,持续10min以上就可以杀死虫体。
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