运输内源性甘油三酯的脂蛋白是极低密度脂蛋白。脂蛋白根据颗粒大小、密度高低分为四种，即乳糜微粒、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。肝脏合成的极低密度脂蛋白运输着甘油三酯进入血液，在血液中被脂肪酶所分解，产生了极低密度脂蛋白残粒，也叫中间密度脂蛋白。中间密度脂蛋白一部分被肝脏所代谢；另一部分在血液当中被脂肪酶和肝脂酶进一步转化为低密度脂蛋白。低密度脂蛋白作用于全身，和细胞组织的低密度脂蛋白受体结合被利用。运输外源性甘油三酯的脂蛋白是乳糜微粒，食物中包括胆固醇和甘油三酯，在小肠当中被吸收，经过淋巴管，通过乳糜微粒被吸收。进入血液以后，乳糜微粒要变成成熟的乳糜微粒，在脂肪酶的作用下，转变为游离脂肪酸，游离脂肪酸一方面被人体转变为能量，同时也被进一步合成，储存在脂肪当中。