山药过敏导致手发痒，主要是山药当中的成分，如山药皮当中的皂角素，还有山药黏液当中一些生物碱刺激了手部神经末梢，引起瘙痒的感觉。出现这种症状想要快速止痒，可以通过以下方法来完成：1、一般治疗：首先是要用足量的清水清洗手部的皮肤，去除上面沾染的这些致敏物质。其次可以用些食用醋涂抹在手上反复揉搓，利用酸碱综合的原理来中和这些生物碱，就可以减轻手部瘙痒的症状。另外，可以用稀的醋酸溶液泡手，也会起到同样类似的作用。其次，就是可以用加热的方法，促进山药当中的致敏成分在温度较高的环境下分解掉，如在炉火旁烤手或者用热水泡手，也可以减轻山药的瘙痒症状；2、药物治疗：但如果确实瘙痒比较剧烈，也可以考虑口服抗过敏止痒的药物，如氯雷他定、依巴斯汀、西替利嗪等，这个对于比较强烈的瘙痒也有作用。另外，局部也可以外用像炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，来进行抗炎止痒的治疗。