胰腺癌手术主要是影响了胰腺的内外分泌功能，胰腺的外分泌主要是帮助进行蛋白、脂肪、淀粉的消化吸收，因此在饮食过程当中，既要考虑到病人的营养和体力恢复，同时还要尽可能的减少胰腺负担。从外科医生来讲，原则上胰腺手术之后，病人容易出现消化不良、胃排空障碍以及进食脂肪类食物出现腹泻的症状。因此在选择饮食的时候要考虑到，既要保证营养足够、饮食结构均衡，还要适当减少脂肪的摄入，以避免术后出现腹泻症状。对于胰腺癌康复来讲，有足够的营养和体力才是保证后续治疗的必要条件之一。因此在食物选择的时候，淀粉类食物还是以细粮、米面为主，蛋白质选择优质的蛋白质，特别是鱼禽类、蛋清、脱脂牛奶、很好的豆制品，都可以作为蛋白质的摄入。脂肪要采取低脂，尽量避免油炸类或者高脂肪、高胆固醇食物的摄入，还要摄入新鲜的蔬菜、水果，以补充必要的维生素、微量元素和矿物质，这些都是在胰腺癌手术之后饮食需要注意的地方。