土豆的营养价值及功效包含以下几点：1、恢复体力：土豆中富含碳水化合物，也就是糖分，从营养学的角度上而言，每1g糖能够产生4000卡的热量，适当吃土豆能够为机体补充碳水化合物，对于体力劳动者，在恢复体力、缓解疲劳方面的营养价值会比较高；2、控制能量超标摄入：土豆当中还含有一定量的膳食纤维 ，能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而能够避免摄入其他过多的食物，因此，对于超重和肥胖的人，适当,吃土豆补充膳食纤维，也有着很好地控制能量超标摄入的功效；3、预防和缓解便秘：土豆当中的膳食纤维能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便的形成，对于大便秘结、排便困难的人，适当吃土豆，有着很好地促进排便、预防和缓解便秘的功效。