腮腺炎并发脑膜炎的症状包括腮腺炎表现和脑膜炎表现，具体如下：1、腮腺炎表现：发热、腮腺肿大，查体可以发现患者耳垂下肿大，以耳垂为中心，腮腺呈半球形肿大，有触痛，但是没有明显边界，体表温度升高，在进食尤其是食用酸性食物时，腮腺肿痛增加；2、脑膜炎表现：头疼、呕吐、颈抵抗阳性、脑膜刺激征阳性，患者出现脑膜炎的症状可能是在腮腺肿胀的同时，也可以在腮腺肿胀消退的2-3周后再出现，也有少部分患者没有腮腺肿大，只是表现为脑膜炎的症状。