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红薯发芽了还能吃吗

参与医生

河北省人民医院 张晓伟 副主任医师
红薯发芽究竟能不能吃,关键要具体问题具体分析。1、能吃:如果红薯只是单纯发芽,并没有发生霉变,在此时可以吃已经单纯发芽的红薯。因为红薯在发芽的过程中,并不像马铃薯,也就是土豆发芽之后,能够产生有害的物质龙葵素,红薯发芽并没有有害物质的产生,所以单纯只是发芽的红薯能够吃;2、不能吃:但是也要仔细观察,因为红薯发芽通常预示着红薯储存的条件比较潮湿,而在潮湿的环境下,发生霉变的风险就会增高,所以很多红薯发芽通常还伴有着重要的霉变过程。当发现红薯发芽,同时也看到红薯中有黑斑、霉变,此时发芽并且霉变的红薯就不能吃。因为此种红薯吃了,很容易导致霉菌进入到体内,会影响到胃肠道,加重肝脏、肾脏的代谢负担,进而也会引起身体健康受到一定的危害。​所以,红薯只是单纯的发芽可以吃,但是红薯发芽并且伴有霉变千万不能吃。
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