糖尿病患者吃鸡肉要注意以下几个方面：1、注意量：鸡肉每次进食不可太多，鸡肉的主要成分为蛋白质及水分，如果进食较多会导致蛋白质的摄入过量，会使每日的能量总摄入超标，可能会影响血糖；2、注意去除鸡皮：鸡肉在烹饪时通常会与鸡皮相连，而鸡皮含有较多脂肪，而糖尿病患者为了避免过多地摄入脂肪，建议将鸡皮去除；3、注意烹饪方式：如果使用红烧的方式进行烹饪，会放入较多食用油，在进食时也可能会导致脂肪摄入超标。清炖鸡喝汤的烹饪方式，需注意喝汤时应尽可能避免脂肪的摄入，可用吸管喝汤，因为油的密度比水轻，所以脂肪会浮最上方，使用吸管通常可避免摄入过多脂肪。