胆囊炎和胆结石患者在饮食中需要注意以下几点：
1. 忌大油、大荤、油腻饮食。胆囊炎和胆结石患者需要避免高脂、高胆固醇的食物，如猪肝、干果及猪肺等，因为这些食物会刺激胆囊收缩和胆道括约肌痉挛，从而加重病情。
2. 忌暴饮暴食。患者饮食应当定量、定时，每次饮食七分饱，保证机体的营养即可，避免暴饮暴食加重胆囊负担。
3. 要规律饮食,特别是三餐规律。患者一定要吃早餐，避免空腹时间过长，因为空腹时间过长会导致胆汁分泌减少，进而增加胆绞痛的风险。
4. 多饮水。患者需要多饮水以稀释胆汁，减轻胆囊的浓缩和排放压力，避免形成胆结石。
5. 避免刺激性食物。如辣椒、大蒜等，辛辣、刺激的食物会造成胃酸分泌过多，从而引起胆囊收缩和胆道括约肌痉挛，加重病情。
6. 避免不易消化的食物。如果胆囊炎、胆囊结石患者在生活中大量食用不容易消化的食物，例如地瓜以及红薯等，可能会增加消化道的负担，进而会导致胆绞痛的发生。
以上就是胆囊炎和胆结石患者在饮食中需要注意的内容，正确的饮食有助于缓解患者的病情。
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