烤糊的食物中可能含有致癌物质，但不等同于吃一次就会得癌症。
食物在高温烤糊后，会产生一些容易致癌的物质，如苯并芘等物质，是世界卫生组织认定的致癌物。肉类食物含有丰富的蛋白质，烤糊可能产生苯并芘，苯并芘的致癌作用已经得到了证实，长期、大量摄入苯并芘，会导致胃癌、食道癌等癌症的发病风险增大。不仅是烤焦食物中含有致癌物质，包括熏制食品、油炸类等食物，这些食物也被列为致癌食物，经常摄入烤焦食物的人群中胃癌发病率较高。
因此，应尽量少食用上述食物，食物尽量以红烧、清炖等健康的方式烹饪比较好。烤焦的东西中存在致癌物质，不等于吃一次就会得癌症，是否得癌症与个人抵抗力、食用量，还有生活环境等多种因素有关。
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