烤焦的食物通常是不可以吃的。
食物在烤焦后其中的蛋白质有可能会转化为有害的化学物质，假如在食用后会对人体内部功能系统产生不同程度损害。此外，含有高分子的化合物如果没有完全燃烧，易引起癌症和其他疾病。多项技术研究结果表明：经常食用烧焦的食物会显著增加致癌的风险。
在研究表明当中，科学家对6.2万人的饮食习惯进行了为期9年的跟踪调查，发现那些经常吃烧焦食物人群患胰腺癌风险增加了60%。有两种不同致癌物质与烧焦的食物有关：第一种是多环胺类（HCAs：又称杂环胺），通常出现于高温进行烹饪肉类食物。在高温状态下，食物中的肌酸一种可以用来储存能量的物质，可以与氨基酸形成变化产生反应，如多环芳烃会直接导致DNA引起突变，使一些人群患癌风险不断增加。第二种与烧焦食物有关的致癌物质是多环芳泾（AHs），当脂肪从食物中滴下时，会引起燃烧的木炭燃烧和冒烟，形成多环芳烃。
为了家庭健康，不要吃烧焦的食物。
导航
