胃癌患者应避免食用以下蔬菜：
1. **辛辣刺激蔬菜**：如辣椒、洋葱、韭菜等。这些蔬菜会刺激胃肠黏膜，可能引起胃疼、腹痛、腹泻等症状。
2. **盐渍蔬菜**：如榨菜、酸菜、萝卜干、泡菜、腌黄瓜等。这些蔬菜盐分过高，可能损伤胃黏膜，引发或加重病情。
3. **霉变蔬菜**：主要是指烟熏食物，如熏肉、熏肝等，可能含有致癌成分如亚硝酸盐，应当尽量避免食用。
对于胃癌患者，吃其他蔬菜的时候应尽量做熟了再吃，并且要细嚼慢咽。尤其是胃癌晚期患者，蔬菜做的软烂一些，更易于消化吸收。必要时要将蔬菜做成菜末状再进食，并且要少食多餐。
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