胆结石患者可以适量食用开心果。开心果属于坚果类食物，富含营养物质，如蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，这些都有利于身体健康，还可以增强身体免疫能力。
然而，需要注意的是，如果一次性摄入过多或长期大量食用开心果，其中的油脂可能会刺激胆汁分泌增加，导致胆石位置变化，引发胆管梗阻和卡压，继而可能会导致腹痛、腹胀、恶心、呕吐等急性胆囊炎症状。
因此，对于胆结石患者来说，可以食用开心果等坚果类食物，但要控制摄入量，不要一次性摄入过多，并避免长时间大量食用，以减少急性炎症发作的风险。同时，胆结石患者应该在医生的指导下进行合理治疗，保持健康的生活方式。
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