黄曲霉是真菌。
黄曲霉菌，半知菌类，一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色，菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。黄曲霉可以产生黄曲霉毒素，如果不小心摄入发霉、变质的食物，可能会造成黄曲霉毒素中毒，临床上主要表现为厌食、恶心、呕吐、胃肠道出血等。如果长期摄入还可能会导致肝癌、胃癌等疾病的发生。平时饮食上应该注意，忌吃发霉、变质的食物。吃剩下的饭菜应该放进冰箱冷藏，并且还需要尽快食用完毕，以防变质。农作物收获后应合理贮存，贮存场所要干燥，避免高温、高湿导致发霉。另外，黄曲霉毒素易溶于有机溶剂，如果发现厨具有霉点、霉斑，可用洗洁精清洗，然后用大量水冲净，有助于减少残留的黄曲霉毒素。
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