甘草和炙甘草的区别如下：
1. 药理作用：炙甘草是在甘草的基础上进行秘制加工的中药，具有健脾、益气的作用，咳嗽、气喘的患者服用后具有润肺、止咳、平喘的作用，且炙甘草和金银花、天花粉等搭配服用还可以清热解毒。甘草是没有加工炒制过的生甘草，味甘性平，由甘草甜素、甘草苷元、甘草多糖以及甘草次酸等组成，具有清热解毒、镇咳祛痰等作用。甘草有较好的解毒功能，能够抑制胃酸分泌，适量服用对胃肠道疾病可以达到一定的预防和改善作用。
2. 药性：经过加工之后的炙甘草药性温和，日常使用的频率会更高一些。甘草经过干燥加工之后，切成片状是可以直接入药的，药性相对来说会更强烈一些，和其他比较猛烈的药材一起使用的时候，还有一定的调剂作用，能够中和药性。
3. 应用：炙甘草经过加工后，药性相对比较温和，补益性更强一些，适合补脾和胃、益气复脉，主要治疗脾胃功能减弱、身体虚弱等。甘草的主要作用是清热解毒，主要治疗阳性的病变，比如咽喉肿痛、食物中毒、缓解药物的毒性等。
总的来说，炙甘草和甘草虽然都是中药材，但两者的功效和应用有所不同，需要根据个人的体质和病情选择合适的药物。炙甘草偏重于补益脾气、润肺止咳，而甘草偏重于清热解毒、镇咳祛痰。此外，炙甘草的副作用相对较小，通常不会引起明显的不良反应，而甘草如果长期大量使用可能会出现身体乏力、水肿、四肢麻木等副作用。在具体用药时，可以向医生或中药师寻求更多建议。
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