手术前禁食禁水的时间需要根据患者的年龄、麻醉方式、手术部位等方面综合考虑。
1. 年龄：成年人在手术前4小时开始禁水、手术前8-12小时开始禁食；小儿的胃肠道蠕动比较快，排空速度比较快，并且小儿对饥饿的耐受性比较差，可适当缩短手术前禁食、禁水的时间。大多患者需要在手术前4小时开始禁水、6小时开始禁食。
2. 麻醉方式：全麻下手术可适当延长手术前禁食、禁水的时间，以防止术中出现呕吐和误吸，一般建议在手术前6小时禁水、8-12小时禁食；局部麻醉下手术一般建议在手术前4小时禁水、6-8小时禁食。
3. 手术部位：胃肠道手术适当延长手术前禁食、禁水的时间，一般建议在手术前6小时禁水、12小时禁食，保持胃肠道处于排空状态。
需要注意的是，如果患者出现口干舌燥、身体缺水等特殊情况，可以调整为术前2小时开始禁水，保证患者生命安全的同时避免因脱水而影响手术的顺利进行。如患者不能进食，就要进行输液补充，调整电解质平衡。
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