牛排竟是用胶“黏起来”的？配料表上能分辨
牛排是很多人所爱的一种美食，但是近日有网友爆料称，很多牛排其实都是用胶黏起来的，一下子让爱吃牛排的吃货们大吃一惊。那真的存在这种情况吗?这种黏起来的“合成牛排”能吃吗?
部分牛排是用卡拉胶或TG酶黏起来的
据媒体报道，浙江一位调料品市场的店老板说，市场上的确有部分牛排是黏起来的，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。
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