至于维生素C的服用量，过去一直有争论，美国化学家曾荣获两次诺贝尔奖的莱纳斯·波林，每天服用Vc6克至18克，曾引起广泛争论，因为当时美国营养委员会向人们推荐的VC标准是60毫克，两者相差lOO-300倍，但谁也没有说服谁。
在1994年被英国“新科学家”周刊评为人类有史以来20位最杰出的科学家之一的波林博士享年93岁，波林的长寿事实表明，他长期超大剂量服用维生素C，至少没有对他造成危害。1999年9月2日《新民晚报》的报道上海市营养学会理事长柳启沛教授的观点，柳教授指出：“维生素C每日摄人量1000毫克或更多，未产生任何已知的毒副反应”。有关草酸结石和铁负荷过量的毒性报告，也被认为是无根据的。
上海《大众医学》也报道“曾经传说大剂量维生素C会增加发生尿路结石的机会”，例如，1993年上海有14个临床实验证明，每日口服维生素C10克，连服三年，未发现一例肾结石病人。
美国联邦政府主持的一项最全面的研究认为：每日维生素C最理想的摄入量是200毫克。我国，《健康报》也报道：我国医学专家经过研究也推荐每日服用200毫克为宜，南京大学百岁老人郑集教授长期每日服用Vc3-6片；上海被誉为全国女寿星、96年已高寿108的苏祖斐老人，每日服Vc为200毫克。由此，我们可以得出这样的结论，大剂量服用Vc无毒副作用，在感冒流行季节，为了防治感冒，可以短期大剂量服用Vc1000毫克左右，在平时为了保健以每日服用200～600毫克为宜。
服用维生素C配伍禁忌
美国流行病学专家和营养学专家研究发现：Vc要单独服用，不可与B族维生素同服，否则会减弱其他维生素的作用，还容易使Vc受到氧化而减弱药效。
VC在碱性中易被氧化，维生素B2具有生物碱作用，两者合用时B2可加速Vc的氧化而失效。Vc还原性可使B2效能减低；Vc与钙片合时，易发生泌尿系统结石，VC与阿斯匹林合用时，后者加速Vc在体内的排泄而影响Vc的药效；服用Vc禁食虾类，在河虾、海虾、龙虾等软体甲壳食物中，含有一种特殊物质叫“五价砷化合物”且浓度很高，它本身对人体无毒害，但在服用维生素C片剂(尤其是剂量较大时)后，由于化学作用，使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”即“砒霜”。有解决办法是Vc上午饭后服用，其他维生素放在早晚两次饭后服，而服Vc时，对虾类食物少吃点，原来不知道VC不能与虾类同时吃时，有时每次吃点虾类食物服200毫克Vc时，也未发现任何不适。
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