2种茶饮料的研制及营养评价

　　茶是我国的传统饮料，它含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上[1]。在许多国家(地区)十分流行，开发茶饮料具有广阔的前景。根据茶叶的保健作用，结合传统的中医学理论，我们组方了山楂茶和红 姜茶。

　　1　材料与方法

　　1.1　原料

　　①山楂、绿茶、蜂密及甜密素等(山楂茶)；②红茶、生姜、红糖、蜂密等(红姜茶)。

　　1.2　实验方法

　　1.2.1　2种茶饮料按常规方法进行急性毒理学实验；成份分析时，抗坏血酸用2.4-二硝苯肼法，硫胺素用硷性铁氰化钾法，核黄素用过柱荧光法，于美国BECKMAN3600型氨基酸分析仪上上机分析2种茶饮料的氨基酸含量。

　　1.2.2　耐力实验[2]取体重在25～30g的雄性小鼠30只,分为对照组(Ⅰ)，山楂茶组(Ⅱ)，红姜茶组(Ⅲ)，每组10只动物，均喂颗粒饲料，对照组饮蒸馏水，Ⅱ，Ⅲ组动物每天各饮体重10％量的饮料，连续14d，在未次给 予后1h进行游泳时间测定。实验前每只小鼠距尾根部2.5cm处系1g重物，在水温26℃～27°C，水深30cm的水槽中进行游泳。

　　2　结果

　　急性毒实验表明，2种茶饮料无毒。山楂茶含11种氨基酸，含VC、VB1、VB2分别为：10mg/100ml、0.177μg/100ml、15μ g/100ml；红姜茶含13种氨基酸，含VC、VB1、VB2分别为：6 mg/100ml；0.08μg/100ml；20μg/100ml；小鼠游泳时间分别为： ①(41.2±2.5)s，②(65.3±1.2)s，③(66.0±2.8)s。

　　3　讨论

　　实验结果表明：山楂茶，红姜茶均含11种以上的氨基酸，并富含VB1、VB2及VC，动物分别饮用2种饮料后，能显著提高其耐力及抗疲劳能力(与对照组比较 P＜0.05)。且成本低、饮用方便风、味独特。随着物质文明的不断进步，人们对自身的保健意识已大大加强，由于茶叶含有对人体健康有益的营养成份和保 健功能，21世纪将是茶叶的黄金时代，茶饮料将是一种时尚饮料，市场对它的需要量会越来越大，因此，开发茶饮料将具有良好的经济效益的社会效益。

　　作者简介：黄国荣(1964.8)，重庆市开县人，实验师，主要从事营养与食品卫生及保健方面的研究，发表论文8篇。电话：(023)68752291作者单位：黄国荣（第三军医大学预防医学系营养卫生学教研室，重庆400038）

　　糜漫天（第三军医大学预防医学系营养卫生学教研室，重庆400038）

　　参考文献

　　［1］崔锐谦.21世纪饮料——茶饮料.食品科学，1995,16(8):13－18.

　　［2］于守洋，崔鸿斌，石华，等.中国保健食品指南.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1996.236－237.