酶在人体里是干什么的?

    我们吃饭时，饭粒嚼着嚼着就有甜味，这是因为饭粒中的淀粉水解，出现了糖分。

    但是，要在实验室里将淀粉水解变成糖，必须用浓盐酸煮相当长时间，才能得到葡萄糖。

    我们的嘴里又没有浓酸和高温，淀粉怎么会变成糖呢?这是唾液里淀粉酶的作用。

    淀肠酶是生物体内一种特别的蛋白质，专门促进淀粉水解变成糖的化学反应，是活的催化剂。

    比起无机催化剂来，酶的催化效力要高上一千万到十万亿倍。比如，铁粉催化双氧水的分解要一秒钟时间，而氧化氢酶只需一千万分之一秒就完成了。

    各种酶还有精细的分工，互不干扰。目前发现的酶已达3，000余种。例如，促进蔗糖水解，只能靠蔗糖酶，淀粉酶就无能为力；消化脂肪的只能是脂肪酶；蛋白质水解，要由蛋白酶来催化……

    人体犹如一个极其复杂庞大的“化工厂”，酶就是化工厂里的“工人”。

    人体里的新陈代谢离不开酶。生命的每个环节几乎都有酶参加。科学家估计，如果没有酶，人体内进行的化学反应，几千年也完成不了。

    “没有酶，就没有生命”，这句话是不错的。

    有意思的是，蛋白酶在人体内轻而易举地将蛋白质分解成氨基酸，而这一化学反应，我们至今不能在实验室里用人体内这么温和的条件来实现。

    人体由于缺乏酶，可导致先天性疾病。例如，先天缺少促进苯丙氨酸转变成酪氨酸的酶(专门制造黑色素的酶)，便有白须眉、淡红眼珠的“白化病”(俗称“羊白头”)出现。据统计，这类疾病有近百种。

    相反，在某些疾病中有些酶的含量过高，如急性肝炎患者，血清中转氨酶的含量超出正常值达几十倍。

    检查到血内乳酸酶增多，可以帮助早期诊断肺癌。

    酶还可以做药，如胃蛋白酶能治疗消化不良。