蛋白质－生命的基石

    基础 生命 氨基酸

    蛋白质的定义

    •蛋白质约占人体重量的 16%-20%。

    •用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。

    •每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。

    蛋白质由22种不同的氨基酸组成

    •其中：

    9种是“必需氨基酸”人体不能合成，必须从食物中摄取

    13种是“非必需氨基酸”即指由人体可以从碳水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成

    蛋白质人体的合成

    遵循木桶原理

    当木片短缺时能打多少水？

    当蛋白质不均衡时人体健康？

    9种必需氨基

    色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸

    二 蛋白质的作用

    蛋白质制造身体细胞，是细胞的主要构成部份，帮助制造新的组织以替代坏样的组织。

    蛋白质唯一提供(营养素)的来源——维护健康组织

    •制造身体新组织•

    包括：头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等。 促进身体生长。

    (亦是婴幼儿，青少年，孕妇需要以外增加的原因)——砖头作用

    •调节体内水份平衡，维持身体各种机能预防水肿

    •制造抗体唯一来源，增加免疫力抵抗感染

    •通过血液的帮助输送氧气和营养

    •帮助凝血和伤口愈合

    •制造酶，有助于食物转化为能量。

    三 缺乏蛋白质的后果

    •缺乏蛋白质(代谢率下降，生命脆弱而易病)

    怀孕妇女缺乏，可引致胎儿发育受阻，婴幼儿 生 长迟缓，智力发育不良

    •儿童及青少年发育受阻，体格变得异常矮小

    •成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、贫血、容易疲劳、抵抗力降低、神情呆滞、活动能力不足

    •创伤，骨折不易愈合，病后康复缓慢

    •严重缺乏出现营养性水肿

    •高品质蛋白质(完全蛋白)：能够提供人体必须的九种氨基酸

    四 蛋白质的来源与分类

    完全蛋白质(高蛋白食物)

    肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要。

    非完全蛋白质(低蛋白食物)

    蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白，只会部份必需氨基酸。

    提示 :非完全蛋白中加入完全蛋白可以产生较多的必需氨基酸, 但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康应均衡对待。

    食物提供蛋白质含量

    蛋白质来源 量 蛋白质 含量(克)

    蛋 1只 完全 6

    奶 240ml 完全 8

    肉鱼禽 一两 完全 14

    煮熟大豆 一两 完全 20

    淀粉 半杯 不完全 6

    蔬菜 一两 不完全 2

    一个新鲜水果 二两 不完全 1

    五 特别需要补充蛋白质的人群

    体弱者、运动员、素食者、胃潰疡、胃肠病人、青少年、哺乳妇女、孕妇、营养不良者

    感冒、手术后病人、疲劳、老年人、烧伤、胃下垂、骨折、糖尿病、贫血、高血压、烫伤

    儿童、失血、减肥者 (yilang321)