鲜嫩多汁的慈姑做法有哪些

它是食物，也是药材;它长在水里，像极了大蒜;如果你长在南方，我猜想你对它定是熟悉不过了;它是慈姑，又叫茨菰，是多年生草本植物，生在水田里，叶子像箭头，开白花，地下有球茎，黄白色或青白色，可以吃;主治百毒，产后血瘀，攻心欲死，难产胎盘不出，捣汁服;但不可多食，可发虚热及肠胀痛，痔漏等症，致白带多，长疮疖;你知道鲜嫩多汁的慈姑做法有哪些?

做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。去皮后的茨菰来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做，这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。

这里介绍一下茨菰烧肉的做法:将五花肉切成约一寸宽，半寸厚的块(顶丝切)待用。葱切段，姜切片待用;起锅上油至七八成热时放入八角两颗焙下，倒入肉翻炒，至肉里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒，放入拍好的生姜，添入凉水至淹没肉块大火烧开放盐;糖转至文火慢烧,当汁水逐渐转稠时倒入切好的茨菰块，翻炒后继续添凉水至淹没肉块转大火烧开，滴入两滴香醋(去去猪夹气)转文火慢烧，当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可。

再为大家介绍拔丝山茨菰的做法：山慈姑去皮，切块。将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。