洋葱怎么切不辣眼睛

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有防癌、维护心血管健康、刺激食欲助消化、杀菌抗感冒等功效。

大家都喜欢烹饪洋葱时产生的浓郁香味，但是在切洋葱时会刺激眼睛，让您不由自主的流眼泪。科学的解释是，在切洋葱时，会破坏很多洋葱细胞。其中一些细胞内含酶，会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。其中一些物质(氨酸亚砜)形成次磺酸，次磺酸快速进行重组，变为挥发性气体。该气体达到您的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应，生成硫磺酸，硫磺酸会刺激眼部的神经，所以使人流眼泪。那么如何防止切洋葱时流眼泪呢?有如下几种：

1、在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

2、将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。

3、放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪。

4、将洋葱浸入热水中3分钟后再切。

5、戴着泳镜切洋葱。

6、屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。

7、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

以上各种方式大家都可以试试，选一个最适合自己、最有效的方式。值得注意的是，切洋葱流眼泪时不要用手去抹眼睛，会加重刺激感。